Préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : moins de 3 heures
Coût : très raisonnable
Difficulté : très facile
Nombre de personne : 10
INGRÉDIENTS
• 1 lb de lard salé, tranché
• 4 oignons espagnols, hachés
• 6 tasses de bouillon de poulet
• 6 tasses de bouillon de bœuf
• 4 lbs de pommes de terre, coupées en dés
• ½ tasse de pâte de tomate
• ½ tasse de soupe de tomate concentrée
• 2 tasses de tomates rondes, épluchées
• 2 tasses de maïs en grain
• 1 ¾ tasse de haricots jaunes
• 1 tasse de pois verts
• 3 tasses de carottes tranchées
• 3 lbs de filets de perchaude ou de barbotte
• sel et poivre
• feuilles de laurier, thym, persil et basilic
PRÉPARATION
1. Rincer le lard salé à l'eau froide et le faire dorer dans une marmite de 10 litres.
2. Ajouter les oignons et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Ajouter les pommes de terre et les carottes, les bouillons et les épices, laisser cuire de 10 à 12 minutes.
3. Ajouter la pâte de tomate, la soupe de tomate, les tomates, le maïs, les haricots et les pois. Faire mijoter 2 heures et ajouter les filets de poisson (certains préfèrent placer les filets dans une sac de coton fromage et ensuite les déposer dans la marmite). Cuire 15 minutes.
4. Servir avec des filets de perchaudes frits, des oignons espagnols tranchés, du pain croûté et du bon vin.
